Doe de sherry en het citroensap in een grote pan, verwarm langzaam al roerende en voeg de boter toe. Wanneer het papje glad is en flink heet, kunnen de kokkels erbij gedaan worden. Deksel op de pan en goed stomen gedurende circa vijf minuten. Kokkels in de schelp serveren met schijfjescitroen en warme broodjes (1:106).